Jalur Pemotongan Unggas
Pengantar:
Proses teknis Bommachgaris pemotongan unggasterutama dibagi menjadi 4 area, yaitu area pra-pemrosesan, area penarik tengah, area pra-pendinginan, dan area pembagian dan pengemasan.
Proses teknologinya adalah sebagai berikut: sedasi-(anestesi listrik)-penyembelihan-anestesi listrik-pengeringan darah-panas-pencabutan-pembersihan-pendinginan-segmentasi-pengemasan pada ayam.
1. Area prapemrosesan
Area pra-pengolahan mengacu pada area pemrosesan di mana ayam pedaging diturunkan dari kendaraan pengangkut dan bulu unggas dibersihkan.Proses teknologinya adalah sebagai berikut: pemisahan kandang – ayam gantung – sedasi – (anestesi listrik) – penyembelihan – menguras darah – anestesi listrik – menguras darah – mendidih – mencabut semua cakar (menggantung ke bawah)
2. Daerah tengah
Area tarik tengah adalah area dimana ayam yang kalah dikeluarkan isi perut, kepala, kulit dan dicuci.
3. Area pra-pendinginan
Zona pra-pendinginan adalah area tempat karkas ayam dari zona tarik tengah disterilkan dan didinginkan.Biasanya ada dua metode pra-pendinginan, yaitu tipe kolam pra-pendinginan dan tipe mesin pra-pendinginan.Mesin pra-pendingin spiral digunakan.Meskipun biaya pengoperasiannya sedikit lebih tinggi daripada pra-pendinginan tipe kolam, minya higienis dan bersih, yang kondusif untuk memastikan kualitas ayam.Waktu pra-pendinginan juga harus dijamin dalam 35-40 menit.
Suhu area pengemasan yang terbagi harus di bawah 16°C.
Parameter:
| Rami listrik | tegangan 3550V waktu 8.10s saat ini 18-20mA/M |
| Waktu drainase | 4,5-5,5 mnt |
| Waktu mendidih | 75-85S |
| Suhu mendidih | 57,5-60–C |
| Waktu bulu | 30-40an |
| Kecepatan pelat jari kulit mesin berbulu kasar;950r/mnt | |
| Kecepatan pelat jari kulit dari mesin penghilang bulu halus: 750r / mnt | |
| Kekerasan jari kulit | Pantai A40-50 |
| Pra-pendinginan | Waktu 40 menit Suhu air: 0-2°C |
Gambar:
