Berita

Menjalankan restoran adalah cawan suci bagi siapa pun yang memiliki impian berwirausaha. Itu hanya pertunjukan! Industri restoran menyatukan kreativitas, bakat, perhatian terhadap detail, dan hasrat terhadap makanan dan manusia dengan cara yang paling menarik.
Namun, di balik layar, ada cerita berbeda. Pemilik restoran tahu persis betapa rumit dan kompleksnya setiap aspek dalam menjalankan bisnis restoran. Dari izin hingga lokasi, anggaran, kepegawaian, inventaris, perencanaan menu, pemasaran dan penagihan, pembuatan faktur, pembuatan faktur, belum lagi pemotongan kertas. Lalu, tentu saja, ada “saus rahasia” yang perlu dibenahi agar tetap menarik minat masyarakat agar bisnis tetap menguntungkan dalam jangka panjang.
Pada tahun 2020, pandemi telah menimbulkan masalah bagi restoran. Meskipun ribuan bisnis di seluruh negeri terpaksa tutup, bisnis yang bertahan berada di bawah tekanan keuangan yang sangat besar dan harus mencari cara baru untuk bertahan hidup. Dua tahun kemudian, situasinya masih sulit. Selain dampak sisa dari COVID-19, pemilik restoran juga menghadapi inflasi, krisis rantai pasokan, kekurangan pangan dan tenaga kerja.
Ketika biaya-biaya meningkat, termasuk upah, restoran-restoran juga terpaksa menaikkan harga, yang pada akhirnya dapat menyebabkan mereka gulung tikar. Ada harapan baru dalam industri ini. Krisis saat ini menciptakan peluang bagi kita untuk menemukan kembali dan bertransformasi. Tren baru, ide-ide baru, dan cara-cara revolusioner dalam menjalankan bisnis dan menarik pelanggan akan membantu restoran tetap menghasilkan keuntungan dan tetap bertahan. Faktanya, saya punya prediksi sendiri tentang apa yang bisa terjadi pada tahun 2023 bagi industri restoran.
Teknologi memungkinkan pemilik restoran untuk melakukan yang terbaik, yaitu berpusat pada manusia. Menurut laporan terbaru yang dikutip oleh Food Institute, 75% operator restoran kemungkinan akan mengadopsi teknologi baru pada tahun depan, dan jumlah ini akan meningkat menjadi 85% di antara restoran fine dining. Juga akan ada pendekatan yang lebih komprehensif di masa depan.
Tumpukan teknologi mencakup segalanya mulai dari POS hingga papan dapur digital, manajemen inventaris dan harga hingga pemesanan pihak ketiga, yang memungkinkan berbagai bagian berinteraksi satu sama lain dan berintegrasi dengan lancar. Teknologi juga memungkinkan restoran beradaptasi dengan tren baru dan membedakan dirinya. Hal ini akan menjadi garis depan bagaimana restoran akan menata ulang dirinya di masa depan.
Sudah ada restoran yang menggunakan kecerdasan buatan dan robotika di area utama dapur. Percaya atau tidak, salah satu restoran saya menggunakan robot sushi untuk mengotomatiskan berbagai bagian proses dapur. Kita kemungkinan akan melihat lebih banyak otomatisasi di semua aspek operasional restoran. Robot pelayan? Kami meragukannya. Bertentangan dengan kepercayaan umum, robot pelayan tidak akan menghemat waktu atau uang siapa pun.
Setelah pandemi ini, pemilik restoran menghadapi pertanyaan: apa yang sebenarnya diinginkan pelanggan? Apakah ini pengiriman? Apakah ini pengalaman makan malam? Atau apakah itu sesuatu yang sama sekali berbeda yang bahkan tidak ada? Bagaimana restoran dapat tetap memperoleh keuntungan sekaligus memenuhi permintaan pelanggan?
Tujuan dari setiap restoran yang sukses adalah memaksimalkan pendapatan dan meminimalkan biaya. Jelas bahwa penjualan di luar ruangan merupakan kontributor yang signifikan, dengan layanan pesan-antar makanan cepat saji dan katering melebihi restoran tradisional dengan layanan lengkap. Pandemi ini telah mempercepat tren seperti pertumbuhan fast casual dan permintaan akan layanan pengiriman. Bahkan setelah pandemi ini, permintaan terhadap layanan pemesanan dan pengiriman makanan secara online tetap kuat. Faktanya, pelanggan kini berharap restoran menawarkan hal ini sebagai hal yang biasa dan bukan pengecualian.
Ada banyak pemikiran ulang dan pemikiran ulang tentang bagaimana restoran ingin menghasilkan uang. Kita akan melihat peningkatan terus-menerus dalam hal dapur hantu dan dapur virtual, inovasi dalam cara restoran menyajikan makanan, dan kini mereka bahkan dapat meningkatkan kualitas masakan rumahan. Kita akan melihat bahwa tugas industri restoran adalah menyajikan makanan lezat kepada pelanggan yang lapar di mana pun mereka berada, bukan di lokasi fisik atau ruang makan.
Ketahanan dapat terwujud dalam berbagai cara. Mulai dari rantai makanan cepat saji yang mendapat tekanan dari pilihan nabati dan vegan hingga restoran kelas atas yang menciptakan kembali hidangan khas dengan bahan-bahan nabati. Restoran juga kemungkinan akan terus melihat pelanggan yang benar-benar peduli dengan asal bahan makanan mereka dan bersedia membayar lebih untuk produk yang etis dan berkelanjutan. Jadi memasukkan keberlanjutan ke dalam misi Anda dapat menjadi pembeda utama dan membenarkan harga yang lebih tinggi.
Operasional restoran juga terkena dampaknya, dengan banyak pelaku industri yang menganjurkan nihil limbah (zero waste), yang pada akhirnya menurunkan sejumlah biaya. Restoran akan melihat keberlanjutan sebagai langkah yang kuat, tidak hanya untuk lingkungan dan kesehatan pelanggannya, namun juga untuk meningkatkan profitabilitas.
Ini hanyalah tiga area dimana kita akan melihat perubahan signifikan dalam industri restoran di tahun mendatang. Akan ada lebih banyak lagi. Pemilik restoran dapat tetap kompetitif dengan meningkatkan tenaga kerja mereka. Kami sangat yakin bahwa kita tidak kekurangan tenaga kerja, tapi kekurangan talenta.
Pelanggan mengingat pelayanan yang baik dan ini sering menjadi alasan sebuah restoran tetap populer sementara restoran lainnya gagal. Penting untuk diingat bahwa industri restoran adalah bisnis yang berorientasi pada masyarakat. Apa yang dilakukan teknologi untuk meningkatkan bisnis ini adalah mengembalikan waktu Anda sehingga Anda dapat memberikan waktu berkualitas kepada orang lain. Kehancuran selalu ada di depan mata. Ada baiknya bagi semua orang di industri restoran untuk mengetahui dan merencanakan apa yang akan terjadi selanjutnya.
Bo Davis dan Roy Phillips adalah salah satu pendiri MarginEdge, platform manajemen restoran dan pembayaran tagihan terkemuka. Menggunakan teknologi terbaik di kelasnya untuk menghilangkan dokumen yang terbuang dan menyederhanakan aliran data operasional, MarginEdge menata ulang back office dan membebaskan restoran untuk menghabiskan lebih banyak waktu pada penawaran kuliner dan layanan pelanggan mereka. CEO Bo Davis juga memiliki pengalaman luas sebagai pemilik restoran. Sebelum meluncurkan MarginEdge, dia adalah pendiri Wasabi, sekelompok restoran sushi conveyor belt yang saat ini beroperasi di Washington DC dan Boston.
Apakah Anda pemimpin pemikiran dalam industri ini dan memiliki pendapat tentang teknologi restoran yang ingin Anda bagikan kepada pembaca kami? Jika demikian, kami mengundang Anda untuk meninjau pedoman editorial kami dan mengirimkan artikel Anda untuk dipertimbangkan untuk dipublikasikan.
Kneaders Bakery & Cafe meningkatkan pendaftaran mingguan untuk program loyalitas yang didukung Thanx sebesar 50% dan penjualan online naik enam digit berturut-turut
Berita Teknologi Restoran – Buletin Mingguan Ingin tetap cerdas dan up to date dengan teknologi hotel terkini? (Hapus centang jika tidak.)