Berita

Catatan Editor: Kolom opini ini berbeda dengan opini yang disampaikan oleh kolumnis tamu Brian Ronholm dalam “Cara Menghindari Kebingungan dengan Kecepatan Jalur Pemotongan Unggas”.
Penyembelihan unggas tidak memenuhi persyaratan HACCP 101. Bahaya utama unggas mentah adalah patogen Salmonella dan Campylobacter. Bahaya ini tidak terdeteksi selama pemeriksaan burung FSIS. Penyakit yang terlihat yang dapat dideteksi oleh pemeriksa FSIS didasarkan pada paradigma abad ke-19 dan ke-20 bahwa penyakit yang terlihat menimbulkan risiko bagi kesehatan masyarakat. Data CDC selama empat puluh tahun membantah hal ini.
Mengenai kontaminasi tinja, di dapur konsumen yang terjadi bukanlah unggas yang kurang matang, melainkan kontaminasi silang. Berikut gambarannya: Luber, Petra. 2009. Kontaminasi Silang dan Unggas atau Telur yang Kurang Matang—Risiko Mana yang Harus Dihilangkan Terlebih Dahulu? internasionalitas. J. Mikrobiologi pangan. 134:21-28. Komentar ini didukung oleh artikel lain yang menunjukkan ketidakmampuan konsumen awam.
Selain itu, sebagian besar kontaminan tinja tidak terlihat. Saat epilator menghilangkan bulunya, jari-jarinya meremas bangkai, mengeluarkan kotoran dari kloaka. Jari-jari kemudian menekan beberapa kotoran ke dalam folikel bulu yang kosong, tidak terlihat oleh inspektur.
Makalah Agricultural Research Service (ARS) yang mendukung pencucian kotoran yang terlihat dari bangkai ayam menunjukkan bahwa kotoran yang tidak terlihat mengkontaminasi bangkai (Blankenship, LC et al. 1993. Pemrosesan Ulang Karkas Ayam Broiler, Evaluasi Tambahan. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Pada awal tahun 1990an, saya mengusulkan proyek penelitian ARS menggunakan indikator kimia seperti stanol feses untuk mendeteksi kontaminasi feses yang tidak terlihat pada karkas daging sapi. Koprostanol digunakan sebagai biomarker pada kotoran manusia di lingkungan. Seorang ahli mikrobiologi ARS mencatat bahwa pengujian dapat mengganggu industri unggas.
Saya menjawab ya, jadi saya fokus pada daging sapi. Jim Kemp kemudian mengembangkan metode untuk mendeteksi metabolit rumput pada kotoran sapi.
Kotoran dan bakteri yang tidak terlihat inilah yang menjadi alasan ARS dan kelompok lainnya selama lebih dari tiga dekade menunjukkan bahwa patogen yang masuk ke rumah potong hewan dapat ditemukan pada makanan. Berikut artikel terbaru: Berghaus, Roy D. dkk. Jumlah Salmonella dan Campylobacter tahun 2013. Sampel peternakan organik dan pencucian karkas broiler industri di pabrik pengolahan. aplikasi. Rabu. Mikrol., 79: 4106-4114.
Masalah patogen dimulai di peternakan, di peternakan, dan di tempat penetasan. Untuk memperbaikinya, saya menyarankan agar masalah kecepatan jalur dan visibilitas adalah hal kedua. Berikut adalah artikel “lama” mengenai pengendalian pra-panen: Pomeroy BS dkk. 1989 Studi kelayakan untuk produksi kalkun bebas salmonella. Dis burung. 33:1-7. Masih banyak makalah lainnya.
Permasalahan dalam penerapan pengendalian prapanen adalah terkait dengan biaya. Bagaimana cara menciptakan insentif finansial untuk pengendalian?
Saya akan merekomendasikan rumah potong hewan untuk meningkatkan kecepatan antrean, tetapi hanya untuk sumber yang tidak mengandung bahaya besar, Salmonella dan Campylobacter, atau setidaknya tidak mengandung strain klinis (Kentucky Salmonella, yang dapat menjadi probiotik jika tidak mengandung gen virulensi. ). Hal ini akan memberikan insentif ekonomi untuk menerapkan langkah-langkah pengendalian dan mengurangi beban kesehatan masyarakat yang terkait dengan produksi unggas (banyak makalah yang membahas masalah tambahan ini.