Berita

Untuk memotong daging babi, Anda harus memahami terlebih dahulu struktur daging dan bentuk babi, serta mengetahui perbedaan kualitas daging serta cara penggunaan pisaunya. Pembagian struktur daging potong meliputi 5 bagian utama: iga, kaki depan, kaki belakang, daging babi bergaris, dan tenderloin.

Klasifikasi dan penggunaan pisau

1. Pisau pemotong : alat khusus untuk memotong daging jadi menjadi beberapa bagian. Perhatikan tekstur dagingnya, potong dengan rapi, dan coba pisahkan dengan satu potongan; bagian kortikal tidak boleh digergaji berulang kali agar tidak mempengaruhi bentuk dan kualitas daging.

2. Boning knife : alat untuk menghilangkan tulang bagian utama. Perhatikan urutan pemotongan, pahami hubungan antar tulang, gunakan pisau pada kedalaman sedang, dan jangan merusak masalah lainnya.

3.Pisau pencacah: alat untuk memotong tulang yang keras. Perhatikan penggunaan pisau secara mantap, akurat, dan penuh semangat.

Pemrosesan primer

1. Segmentasi tingkat pertama: bersihkan lemak berlebih, buang bagian iga, dan bagi bagian utama daging.

2. Segmentasi tingkat kedua: menghilangkan bagian-bagian utama.

3.Segmentasi tingkat ketiga: pengolahan daging halus, klasifikasi dan segmentasi sebelum dijual berdasarkan kegemukan dan bentuk kaki depan dan belakang.

Bomeidagergaji bundar, seluruh mesin terbuat dari baja tahan karat SUS304. Mata gergaji diimpor dari Jerman, dengan kecepatan tinggi, pengoperasian stabil, ujung tajam yang tidak menghasilkan pecahan tulang dan serpihan lainnya, serta kehilangan lebih rendah. Mejanya terdiri dari penggulung tanpa daya, dan daging babi dapat dibagi menjadi dua bagian hanya dengan dorongan ringan, sehingga menghemat waktu dan tenaga.