Berita

Metode segmentasi karkas babi Jepang

 Jepang membagi bangkai babi menjadi 7 bagian: bahu, punggung, perut, bokong, bahu, pinggang, dan lengan. Pada saat yang sama, setiap bagian dibagi menjadi dua tingkatan: unggul dan standar menurut kualitas dan penampilannya.

 Bahu: dipotong antara ruas toraks keempat dan ruas toraks kelima, buang tulang lengan, tulang dada, tulang rusuk, ruas tulang belikat, dan tulang lengan bawah, ketebalan lemak tidak melebihi 12 mm, dan plastik.

 Punggung: potong pada bagian terdalam permukaan bagian dalam bahu, dan potong sejajar dengan garis belakang pada tempat ke-1 dan ke-3 dari tepi luar sisi perut. Hapus tulang belakang, tulang rusuk dan tulang rawan skapula. Ketebalan lemak harus berada dalam 10mm, operasi plastik.

 Perut: Tempat sayatan sama seperti di atas, diafragma dan lemak perut dihilangkan, tulang rusuk, tulang rawan kosta dan tulang dada dihilangkan, bentuknya kira-kira persegi panjang, ketebalan lemak dalam 15 mm, dan lemak permukaan dibentuk kembali.

 Bokong dan tungkai: Potong pada ruas pinggang terakhir, buang tulang paha, tulang pinggul, sakrum, tulang ekor, iskium dan tulang tungkai bawah. Jika ketebalan lemak dalam 12 mm, diperlukan operasi plastik.

 Bahu dan punggung: bagian atas sendi bahu dipotong sejajar dengan garis belakang, dan ujung atas tulang belikat dipotong sejajar dengan garis belakang, dan ketebalan lemak kurang dari 12mm.

 Pinggang: Dari bagian depan, bawah dan belakang tulang kemaluan, otot psoas mayor (tenderloin) diangkat, lemak di sekitarnya dihilangkan, dan dilakukan operasi plastik.

 Lengan: bagian bawah sendi bahu dipotong, ketebalan lemak tidak melebihi 12mm, operasi plastik.

Amerika metode segmentasi karkas babi

Amerika Serikat membagi karkas babi menjadi daging kuku belakang, daging kaki, daging iga, daging iga, daging bahu, daging kuku depan dan daging pipi, daging tulang belikat, dan daging tenderloin, seperti terlihat pada gambar di bawah ini.