Pengolahan daging mengacu pada produk daging yang dimasak atau produk setengah jadi yang terbuat dari daging ternak dan unggas sebagai bahan baku utama dan dibumbui, yang disebut produk daging, seperti sosis, ham, bacon, daging yang diasinkan, daging barbekyu, dll. Katakanlah, semua produk daging yang menggunakan daging ternak dan unggas sebagai bahan baku utama dan menambahkan bumbu disebut produk daging, antara lain: sosis, ham, bacon, daging yang diasinkan, barbekyu, dll. Daging, dendeng, daging kering, bakso, tusuk sate daging olahan , roti daging, bacon yang diawetkan, daging kristal, dll.
Ada banyak jenis produk daging, dan terdapat lebih dari 1.500 jenis produk sosis di Jerman; produsen sosis fermentasi di Swiss memproduksi lebih dari 500 jenis sosis salami; di negara saya, terdapat lebih dari 500 jenis produk daging yang terkenal, istimewa dan unggul, dan produk-produk baru masih terus bermunculan. Menurut karakteristik produk daging akhir di negara saya dan teknologi pengolahan produknya, produk daging dapat dibagi menjadi 10 kategori.
Dilihat dari situasi industri pengolahan daging di negara saya: pada tahun 2019, industri babi di negara saya terkena dampak demam babi Afrika dan produksi daging babi menurun, dan industri produk daging juga menurun. Data menunjukkan pada tahun 2019, produksi daging negara saya sekitar 15,8 juta ton. Memasuki tahun 2020, kemajuan pemulihan kapasitas produksi babi di negara saya lebih baik dari yang diharapkan, pasokan pasar daging babi secara bertahap meningkat, dan situasi pasokan yang ketat diperkirakan akan semakin mereda. Dari segi permintaan, dimulainya kembali pekerjaan dan produksi berjalan dengan tertib, dan permintaan konsumsi daging babi telah dilepaskan sepenuhnya. Dengan stabilnya pasokan dan permintaan di pasar, harga daging babi pun menjadi stabil. Pada tahun 2020, produksi produk daging di negara saya seharusnya meningkat, namun karena dampak epidemi pneumonia mahkota baru pada paruh pertama tahun ini, produksi produk daging tahun ini mungkin sama dengan tahun lalu.
Dari perspektif ukuran pasar, ukuran pasar industri produk daging di negara saya telah menunjukkan tren yang stabil dalam beberapa tahun terakhir. Pada tahun 2019, ukuran pasar industri produk daging adalah sekitar 1,9003 triliun yuan. Diperkirakan ukuran pasar berbagai produk daging di negara saya akan melebihi 200 juta ton pada tahun 2020.
Prospek pengembangan industri pengolahan daging di masa depan
1. Produk daging bersuhu rendah akan lebih disukai konsumen
Produk daging bersuhu rendah dicirikan oleh kesegaran, kelembutan, kelembutan, kelezatan dan rasa yang enak, serta teknologi pengolahan yang canggih, yang jelas lebih unggul dari kualitas produk daging suhu tinggi. Dengan peningkatan taraf hidup masyarakat dan penguatan konsep pola makan sehat, produk daging bersuhu rendah akan menempati posisi dominan di pasar produk daging. Dalam beberapa tahun terakhir, produk daging bersuhu rendah secara bertahap semakin disukai oleh semakin banyak konsumen, dan telah berkembang menjadi pusat konsumsi produk daging. Terlihat bahwa kedepannya produk daging bersuhu rendah akan lebih disukai konsumen.
2. Secara aktif mengembangkan produk daging yang bermanfaat bagi kesehatan
Dengan pesatnya perkembangan perekonomian negara saya dan peningkatan taraf hidup masyarakat yang terus-menerus, masyarakat semakin memperhatikan pola makan dan kesehatan, terutama makanan kesehatan baik fungsi maupun kualitasnya. Produk daging berlemak, rendah kalori, rendah gula, dan tinggi protein memiliki prospek yang luas untuk dikembangkan. Pengembangan dan penerapan produk daging layanan kesehatan, seperti: jenis layanan kesehatan wanita, jenis teka-teki tumbuh kembang anak, jenis layanan kesehatan paruh baya dan lanjut usia serta produk daging lainnya, akan banyak disukai masyarakat. Oleh karena itu, industri pengolahan daging juga saat ini ada di negara saya. tren perkembangan lainnya.
3. Sistem logistik rantai dingin produk daging terus ditingkatkan
Industri daging tidak dapat dipisahkan dari logistik. Dalam beberapa tahun terakhir, negara saya telah mendorong perusahaan peternakan, pemotongan dan pengolahan ternak dan unggas untuk menerapkan model "peternakan skala besar, pemotongan terpusat, transportasi rantai dingin, dan pemrosesan segar dingin" untuk meningkatkan kemampuan pemotongan dan pemrosesan ternak dan unggas terdekat. dan menjamin kualitas produk daging. Membangun sistem logistik rantai dingin untuk produk ternak dan unggas, mengurangi pergerakan jarak jauh ternak dan unggas, mengurangi risiko penularan penyakit hewan, dan menjaga keamanan produksi industri peternakan serta mutu dan keamanan produk ternak dan unggas. . Ke depan, dengan kemajuan teknologi, sistem distribusi logistik rantai dingin akan semakin sempurna.
4. Skala dan tingkat modernisasi ditingkatkan secara bertahap
Saat ini, sebagian besar industri pangan luar negeri telah membentuk sistem industri yang lengkap dengan skala dan modernisasi tingkat tinggi. Namun produksi industri produk daging di negara saya terlalu tersebar, skala unitnya kecil, dan cara produksinya relatif terbelakang. Diantaranya, industri pengolahan daging sebagian besar merupakan produksi skala kecil bergaya bengkel, dan jumlah perusahaan pengolahan skala besar sedikit, dan kebanyakan dari mereka terutama melakukan pemotongan dan pengolahan. Hanya sedikit perusahaan yang melakukan pengolahan intensif dan pemanfaatan produk samping secara menyeluruh. Oleh karena itu, tingkatkan dukungan pemerintah dan bangun rantai industri lengkap yang berpusat pada industri pengolahan daging, yang mencakup pembiakan, pemotongan dan pemrosesan dalam, penyimpanan dan transportasi berpendingin, grosir dan distribusi, ritel produk, manufaktur peralatan, serta pendidikan tinggi dan penelitian ilmiah terkait. Skala dan tingkat modernisasi industri daging kondusif untuk lebih mendorong pesatnya perkembangan industri daging dan memperpendek kesenjangan dengan negara-negara maju di luar negeri.
Waktu posting: 16 Mei-2022